Judías: ¡178 000 toneladas producidas cada año!

Las judías son la segunda legumbre más producida en España, después de los guisantes forrajeros (utilizados casi únicamente para consumo animal). En España se producen 178 000 toneladas de judías al año, frente a sólo 15 000 en Portugal. La mayor parte de la producción se realiza en Murcia, Granada y Almería.

Es interesante señalar que España importa judías frescas a pesar de su gran producción: en efecto, la producción nacional no completa las necesidades de la industria alimentaria en judías frescas (para conserva y congelación). El 83% de la producción se consume en fresco, el 17% transformada (congelada o en conserva). Así pues, la producción se destina principalmente al consumo nacional, pero una parte también se exporta. Alrededor de 1/5 de las judías españolas se envían a otros países como los Países Bajos (40% de las exportaciones), Francia (16%) y Portugal (13%).

4 variedades, 3 planas, 1 redonda

Las judías de enrame de los tipos Perona y Helda son muy parecidas: en efecto, ambas son aplanadas, anchas, tiernas, sin hebras y buenas para cocinar. La gran diferencia es el tamaño de las judías cosechadas: las judías tipo Helda deben medir más de 20 cm de largo, son un poco más largas que las judías tipo Perona, que no llegan a los 20 cm. La judía Perona, en general es más sabrosa que la Helda y en España las dos suelen ser muy apreciadas, aunque dependiendo de la región, se prefieren Helda o Perona.

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